300 г говяжьей грудинки. 75 г копченых ребер, 100 г вареного или жареного мяса, 2 сосиски, 1 л воды, 250-300 г свеклы, 100-150 г капусты, 1 морковь, 1 луковица, кусочки корня петрушки и сельдерея, 1 ст ложка томатной пасты, 2 чайн. ложки пшеничной муки, 1 ст ложка свиного жира, лавровый лист, сахар, столовый уксус, 2 стол, ложки сметаны, зелень, перец, соль  Говяжью грудинку и копченые ребра залейте холодной водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения, снимите пену и жир, варите на медленном огне 3 часа, процедите. Коренья нарежьте соломкой и тушите в снятом с бульона жире с томатной пастой. Свеклу отварите или запеките, затем очистите, нарежьте соломкой и опустите в процеженный бульон. Морковь помойте, очистите и натрите на крупной терке, луковицу также очистите и мелко нарежьте, капусту нашинкуйте. Пшеничную муку смешайте с растопленным жиром, обжарьте до золотистого цвета, добавьте немного процеженного бульона. Все подготовленные овощи и коренья положите в бульон, добавьте туда же нарезанные сосиски и вареное или жареное мясо, заправьте уксусом, сахаром и лавровым листом. Посолите и поперчите по вкусу. Доведите борщ до кипения, потомите на маленьком огне. Перед подачей на стол в тарелки положите сметану и свежую зелень. На 6 персон. Время: 240 мин. 543 ккал.
|