| Продукты: мука пшеничная высшего сорта — 400 г, сахар — 310 г (30 г — в сироп, 180 г — в помаду, 100 г в тесто), масло сливочное — 120 г, яйца — 2 шт., . изюм — 50 г, соль — 1 г, дрожжи — 20 г, вода — 1,5 стакана ( 3/4 в тесто, 1/5 в сироп, 1/4 в помаду), вино — 1 ст. ложка, ромовая эссенция — 3—4 капли. Тесто готовят опарным способом. Формы для ромовых баб используют конусообразные гладкие или гофрированные. Крупные формы должны иметь посередине трубку, благодаря которой изделие лучше пропекается, быстрее охлаждается и его удобнее промачивать.
Формы тщательно смазывают растопленным до густоты сметаны сливочным маслом и укладывают в них тесто (не более чем на 1/3 высоты). После 50—60 минут расстойки тесто занимает 3/4 формы.
В мелкие формы укладывают подкатанные шарики теста швом вверх. При выпечке в крупных формах с трубками у подкатанного шарика посередине пальцами делают отверстие и, надевая шарик на трубочку, укладывают в форму. Ромовые бабы выпекают в нагретой до 210—220 °С духовке в течение 30—60 минут (в зависимости от величины).
После выпечки изделия выстаивают в формах 2—4 часа, затем форму слегка встряхивают, вынимают из нее изделие и ставят его широкой стороной вниз. Через 2—3 часа изделия промачивают (со стороны узкой части) в сиропе и ставят узкой частью вверх, чтобы сироп проник во все поры изделия, а затем окунают в разогретую до 45—50 °С помаду.
|
