| Замешивают пресное тесто из муки, яиц и воды. В просеянную муку вливают примерно половину требуемого объема воды, подогретой до температуры 95 ° (до появления первых пузырьков), тщательно перемешивают, после чего добавляют остальную воду (но уже комнатной температуры), соль, яйца и продолжают замес до получения однородного густого теста, которое затем ставят в теплое место на 30 мин.
Вишни моют, освобождают от косточек, а мякоть посыпают сахаром, прогревают до температуры 35—40 °, после чего, помешивая, прибавляют манную крупу (на 1 кг вишен 70 г крупы) и нагревают в течение 30 мин при температуре 90—95 °, после чего охлаждают при комнатной температуре. Тесто тонко раскатывают (не толще 1,5 мм) и во всю длину листа раскладывают шарики из вишен с манной крупой. С помощью специальной формочки или вручную формируют вареники, которые отваривают в кипящей воде в течение 6—8 мин. Готовые вареники вынимают с помощью шумовки и подают на стол со сметаной и сахаром. Можно также полить вишневым сиропом.
|
