| 1 кг абрикосов, 1,3—1,5 кг сахара, 1,5—2 стакана воды, 3 г лимонной кислоты. Крупные абрикосы промыть, разрезать вдоль (по бороздке), удалить косточки, 3—5 минут пробланшировать в горячей воде (80—85 °С) или 1 минуту в кипятке, охладить в холодной воде, затем откинуть на дуршлаг, дать воде стечь.
Положить плоды в варочный таз, залить сахарным сиропом (1,1—1,3 кг сахара на 1,5—2 стакана воды) и оставить на 2—3 часа. Варить на слабом огне в 2—3 приема, по 5—7 минут, с перерывом между варками 7—8 часов.
Перед последней варкой добавить 200 г сахара и лимонную кислоту.
|
