Состав: 600 г копченого или свежего бочка, 2 горсти щавеля, 1 столовая ложка жира, ½ столовой ложки муки, 2 морковки, 1 луковица, 5 горошин перца, 1 лавровый лист, 2 яйца, ½ стакана сметаны, 2,5 л воды Приготовление: Мясо обмыть, положить в холодную воду, накрыть кастрюлю крышкой и варить на сильном огне. Когда закипит, снять пену и варить в открытой кастрюле около 1 часа. Затем вложить нарезанные коренья, поджаренные с небольшим количеством жира, варить 1/ часа, затем добавить пряности. Когда мясо сварится, вынуть его из бульона. Щавель перебрать и промыть, мелко нарезать, немного потушить с жиром, поджаренным с мукой. Затем положить щавель в процеженный бульон и забелить сметаной. Перед подачей на стол положить в суп разрезанные на 4 части крутые яйца, а также отваренную в бульоне и нарезанную затем кусочками морковь. К супу подать картофель, испеченный с тмином. Бочок нарезать ломтиками толщиной 1 см, положить в эмалированную посуду, залить соусом с хреном или луковым соусом и жарить 15 минут на горячей плите или в духовке. К мясу подают картофель, соленые огурцы или помидоры.
|