| Сладкая колбаса 1 стакан сахара, 2 столовые ложки какао, 2 стакана воды, 200 г
масла.
Массу прокипятить, добавить ванилин, 400 г размельченного
печенья, 5-6 орехов. Шоколадная колбаса Необходимо: 400 г печенья, 2-3 яйца, 1 стакан сахара, 200 г
сливочного масла, жменька орехов, 1/2 пачки какао.
Печенье натереть на терке, сахар смешать с какао-порошком,
добавить масло, яйца, все тщательно перемешать, придать форму
колбаски, завернуть в целлофан и положить в холодильник на 1
час. Несколько секретов: На свежей колбасе или ветчине
нередко появляется серо-зеленоватый налет.
Многие считают, что такие продукты нельзя употреблять. Это не верно. В процессе изготовления колбасных изделий и копченостей применяются соли азотной и азотистой кислот. Кислород, температура воздуха, а также свет способствуют окислению пигментов мясных продуктов, образуются соединения, имеющие серо-зеленоватую окраску. Поскольку это не является следствием деятельности вредных микробов, подобное изменение пигмента не ухудшает качества изделии. Колбаса дольше не будет портиться, если ее не положить, а подвесить в прохладном месте. Можно предохранить колбасу от плесени, окунув ее в крепкий раствор соли. Над резанный конец колбасы рекомендуется покрыть слоем жира. Некоторые сорта копченой колбасы трудно очистить от шкурки.
Но если колбасу опустить на полминуты в холодную воду, шкурка легко снимется. Колбаса не высохнет и не изменит цвет, если срез ее обложить влажным кусочком про-масленной (пергаментной) бумаги.
|
