100г щуки,
15г белого хлеба,
1ё5г репчатого лука,
25г молока,
1шт. яйцо,
Соль, сахар,
5г растительного масла,
100г бульона,
3г желатина.
Лавровый лист, коренья, лимон, зелень.
Рыбу почистить, вымыть, надрезать кожу вокруг головы и снять ее чулком, перерубив хребет у хвоста. Затем выпотрошить, филе снять и дважды пропустить через мясорубку вместе с белым хлебом,
размоченным в молоке, пассерованным луком. Фарш взбить с сырым яйцом, солью, перцем, сахаром, растительным маслом и наполнить им кожу. Залить рыбу холодной водой, добавит соль, лавровый лист, лук, коренья и сварить на слабом огне.
Охладить, нарезать на порции, украсив каждую лимоном, яйцами. Звездочками из моркови, зеленью и залить рыбным бульоном с разведенным в нем желатином.
|
