Сварить мясной бульон. Положить в суповую кастрюлю квашеную капусту, добавить 101.5 стакана бульона, немного масла, затем накрыть кастрюлю крышкой и тушить, периодически помешивая. После этого капусту залить бульоном, положить поджаренные с томатом коренья и варить до полной готовности. ЗА 30 минут до окончания варки прибавить лавровый лист, перец, соль и влить мучную заправку. Для этого пшеничную муку насыпать на сковородку слоем не более 3-5 см и поджарить на слабом огне при помешивании до золотисто-желтого цвета. Поджаренную муку просеять, положить в посуду и развести не очень горячим бульоном, довести до кипения и варить на слабом огне 5-10 минут Затем процедить через дуршлаг или сито. Щи из квашеной капусты можно приготовить и другим способом: Капусту и промытое мясо положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить. Отдельно поджарить вместе с томатом коренья и лук и за 20 минут до окончания варки положить в щи, добавив лавровый лист, перец. Соль, И поджаренную муку Щи из квашеной капусты можно приготовить и на грибном бульоне. Подать на стол со сметаной и рубленой зеленью. На 500 г мяса(или 500г сушеных грибов) 500г квашеной капусты, по 1 шт. кореньев и 1 головку лука,1 ст. ложку муки, по 2 ст. ложки масла и томата-пюре.
