| Шпинат 800 г, масло сливочное 200 г, яйцо 8, сухари 200 г, сахар 20 г, соль. Шпинат промывают, заливают кипятком, дают закипеть 2 раза и откидывают на сито. Когда вода стечет, шпинат мелко рубят. Масло растирают добела, прибавляют яичные желтки, втирают туда же шпинат, сухари толченые, сахар.
Отдельно взбивают белки и также размешивают с основной массой, солят и перекладывают в смазанную маслом и обсыпанную сухарями форму.
Пудинг запекают в духовом шкафу и подают со специальным соусом Приготовление соуса: масло 40 г, мука 40 г, яйцо 2, лимон 1, сахар 40 г. В кастрюле на слабом огне растапливают масло, растирают в нем муку, разводят водой до сметанообразиой консистенция, кладут молотую цедру лимона, а также выжимают лимонный сок, кипятят. Затем добавляют сахар, вводят 2 взбитых яич, желтка, вымешивают и немного выдерживают на огне, не давая закипеть.
Готовый пудинг поливают этим оригинальным соусом.
|
