| Продукты: мука пшеничная высшего сорта — 600 г, молоко или кефир — 1 стакан, дрожжи — 30 г, масло растительное — 150 г, масло сливочное или маргарин — 200 г, сахар — 1 ст. ложка, яйца — 3 шт., соль — по вкусу, лук репчатый — 100 г. Дрожжи растворяют с 1 ст. ложкой сахара. Кефир или молоко слегка подогревают, кладут в него слегка взбитые яйца, масло растительное, дрожжи, соль, перемешивают, вносят муку и замешивают тесто. Последнее месят до тех нор, пока оно не перестанет прилипать к рукам и стенкам посуды. Затем тесто кладут на стол, посыпанный мукой, и готовят начинку (мясной фарш, рис с яйцами, капуста, яйца с луком и др.). Капусту мелко режут, слегка до полуготовности обжаривают на сковороде и смешивают с поджаренным на масле луком. Тесто раскатывают в пласт толщиной 1 — 1,5 см, слегка посыпают мукой, а на поверхность наносят охлажденный протертый через крупную терку маргарин и закатывают в рулет. Снова раскатывают и закатывают в рулет. Процесс повторяют три раза. Готовое тесто делят на две части: нижняя должна быть несколько больше верхней. Нижнюю часть раскатывают в пласт толщиной 1 — 1,5 см, кладут начинку, покрывают вторым пластом, защипывают и завертывают швы и дают пирогу подойти в теплом месте в течение 10—15 минут. Затем пирог смазывают яйцом, вырезают ножницами отверстия для выхода пара и выпекают.
Время выпечки — 1,5—2 часа.
|
