Печень зачитают от протоков, снимают пленку, нарезают ломтиками толщиной 1 —2 см, посыпают солью и обжаривают (пока не исчезнет кровь). Пережаривать ее но следует. Легкое варят большими кусками (200—400 г), сердце — маленькими. Все части ливера пропускают через мясорубку, добавляют поджаренный мелко нарубленный лук, соль, перец и перемешивают.
