| Продукты: мука пшеничная высшего сорта — 1 кг, дрожжи прессованные — 30 г, соль — 15 г, са¬хар — 170 г, масло сливочное — 130 г (100 г в тесто, 30 г на разделку), яйца — 4 шт. (2 шт.— в тесто, 2 шт.— на смазку), вода или молоко — 1,5 стакана. Тесто замешивают на опаре. Для замеса дрожжи разводят в теплой воде и добавляют 500 г муки. После 2—3 часов брожения в опару вносят все продукты, молоко, остальную муку и замешивают тесто. Через 30— 40 минут тесто обминают и еще через 30—40 минут формуют различные изделия.
Рожки. Подкатанные кусочки теста смазывают маслом и раскатывают скалкой по два одновременно в продолговатые полоски, которые затем скатывают в трубочки с таким расчетом, чтобы получилось пять-шесть витков и конец полоски пришелся на верхнюю часть трубочки.
Закатывать полоску теста начинают с дальнего конца, придерживая при этом левой рукой конец, расположенный ближе к себе. Трубочка получается более утолщенной в середине.
При укладке на листы трубочкам придают форму рожков. Двойные рожки.
Подкатанные кусочки теста смазывают растопленным сливочным маслом и раскатывают по два одновременно в полоски. Последние скатывают в две трубочки (с противоположных концов к середине).
При укладке на листы их сгибают в виде подковок (получается двойная подковка) Бескозырка.
Подкатанные кусочки теста (одновре менно по два) раскатывают в круглые лепешки и смазывают растопленным сливочным маслом. Затем, загибая рукой край закатанной лепешки, ребром правой ладони приминают загнутый край и, постепенно поворачивая заготовку, делают пять-шесть загибов. Последний загиб раскатывают и убирают под предыдущий. Розанчики.
Сформованные шарики теста раскатывают скалкой в толстые лепешки и слегка смазывают растопленным маслом. Затем, загибая рукой край раскатанной лепешки, ребром правой ладони приминают загнутый край. Постепенно поворачивая заготовку, делают пять-шесть загибов.
Часть теста, предназначенного для последнего загиба, раскатывают в жгутик, который образует язычок розанчика.
Поверхность смазывают маслом и укладывают поверх загнутых краев. Гребешки.
Подкатанные куски теста после предварительной расстойки раскатывают скалкой в продолговатый блин, большую часть которого смазывают растопленным сливочным маслом. Затем складывают его вдоль, чтобы нижняя половина выступала из-под верхней примерно на 1 см.
На обоих краях делают частые надрезы ножом. Изделие укладывают на лист: внутренняя сторона получившейся подковки должна быть более гладкой, а внешняя — с зубчиками про-резанных краев. Расстойка длится 1 — 1,5 часа. За этот период изделия 1—2 раза смазывают яйцом.
Выпекают 18—25 минут в нагретой до 200—230 °С духовке.
|
