| Продукты: мука пшеничная высшего сорта — 500 г, сахар — 30 г, масло сливочное или маргарин — 30 г, яйца — 7 шт., молоко — 200 г, лук репчатый — 70 г, масло растительное — 70 г, соль и перец — но вкусу. Кулебяки отличаются от пирогов формой и количеством фарша. Готовят их из дрожжевого и слоеного теста. Однако тесто должно быть более крутое, чем для пирогов. Для кулебяк требуется большое количество фарша. Чтобы избежать отмокания, каждый слой начинки перекладывают выпеченным блинчиком.
Готовое тесто раскатывают в пласт (толщина — около 1 см, ширина — около 20 см, длина — по размеру листа) и кладут на полотенце, посыпанное мукой.
Для начинки используют рубленые сваренные вкрутую яйца и рыбный фарш.
Сырое филе рыбы выкладывают на блинчики, сверху покрывают начинкой из яиц, солят и перчат. Затем кладут слой пассированного в подсолнечном масле лука, закрывают блинчиками и тестом.
Края нижнего слоя блинчиков заворачивают, закрывая ими фарш. Края теста заворачивают и защипывают.
Сформованную кулебяку переносят на лист, смазанный маслом. Поверхность смазывают яйцом и дают подойти в течение 20—30 минут к теплом месте. Перед выпечкой кулебяку снова смазывают яйцом, прокалывают для выхода пара при выпечке и выпекают при температуре 230-250 °С в течение 40-50 минут.
После выпечки кулебяку оставляют на 10 минут на листе, затем снимают, накрывают полотенцем, чтобы сохранить мягкую корочку. Кулебяку можно готовить с различными видами начинок: мясной, рыбной, рисовой и другими.
Подают к мясным или рыбным бульонам.
|
