| Состав: 700 г края лопатки, 2 л воды, 750 г овощей (фасоль, морковь, зелень петрушки), 50 г лука, 700 г картофеля, 1 столовая ложка томатного пюре, тмин, соль. Приготовление: Мясо обмыть, завернуть в марлю и перевязать ниткой, чтобы оно не распалось при варке. Злить 1 литром холодной воды и варить на слабом огне в закрытой кастрюле. Сварить до половины готовности, тогда вложить предварительно замоченную фасоль и нарезанные овощи (лук и морковь), и продолжать варить. Долить горячей воды. За 15 минут до конца варки положить нарезанный продолговатыми четырехугольниками кусочками картофель, пряности (перец, тмин) и томатное пюре, поджаренное на снятом с супа жире. Перед подачей на стол всыпать в суп нарезанную зелень петрушки.
Сваренный край лопатки выложить на доску, снять марлю, быстро нарезать острым ножом, сохраняя прежнюю форму, положить на блюдо и посыпать рубленой зеленью петрушки. На тарелке подать сваренные с мясом овощи. Украсить зеленью и дольками помидоров. Немного полить бульоном, в котором варилось мясо.
К краю лопатки подать соленые огурцы или салат из квашеной капусты.
|
