| Кондитерская колбаса Первый способ
Необходимо: 300 г печенья, 100 г сливочного масла,
меньше 1/2 банки сгущенки, 3 полные ложки какао,
горсть грецких орехов. В глубокой миске смещать сгущенку, немного горячей воды, масло,
какао, орехи. В эту смесь высыпать размолотое печенье (крошка) и
хорошенько помешать. Потом массу положить на фольгу, придать
форму колбасы и убрать в холодильник. Второй способ
Необходимо: 300 г печенья, 100 г сливочного масла, 1 стакан
сахарной пудры, 3 яйца, 1 столовая ложка какао, 1 стакан орехов. Растереть в пену масло, добавить какао, пудру, хорошо взбитые
яйца, размельченное печенье, измельченные орехи. Все хорошо
вымесить. Полученную массу выложить на пергаментную бумагу,
свернуть рулетом и оставить несколько часов в прохладном месте. Несколько секретов: На свежей колбасе или ветчине
нередко появляется серо-зеленоватый налет.
Многие считают, что такие продукты нельзя употреблять. Это не верно. В процессе изготовления колбасных изделий и копченостей применяются соли азотной и азотистой кислот. Кислород, температура воздуха, а также свет способствуют окислению пигментов мясных продуктов, образуются соединения, имеющие серо-зеленоватую окраску. Поскольку это не является следствием деятельности вредных микробов, подобное изменение пигмента не ухудшает качества изделии. Колбаса дольше не будет портиться, если ее не положить, а подвесить в прохладном месте. Можно предохранить колбасу от плесени, окунув ее в крепкий раствор соли. Над резанный конец колбасы рекомендуется покрыть слоем жира. Некоторые сорта копченой колбасы трудно очистить от шкурки.
Но если колбасу опустить на полминуты в холодную воду, шкурка легко снимется. Колбаса не высохнет и не изменит цвет, если срез ее обложить влажным кусочком про-масленной (пергаментной) бумаги.
| 