| Продукты: мука пшеничная высшего сорта — 400 г, сахар — 240 г (60 г — для промочки, 80 г — для помады), масло сливочное — 160 г, яйца — 3 шт., молоко — 0,5 стакана, изюм — 80 г, соль — 20 г, вино — 20 г, вода — 0,5 стакана, повидло (на отделку) — 30 г, дрожжи — 40 г. Тесто готовят безопарным способом с двумя обминками и отсдобкой. Бродит тесто 3—3,5 часа. Через час после начала брожения делают первую обминку и вносят растопленное до густоты сметаны сливочное масло. Вы-броженное тесто формуют в виде шариков (масса 100 г) и помещают в металлические формы в виде цилиндров, смазанные маслом и посыпанные мукой. Расстаивают 40—50 минут, затем заготовки накалывают в нескольких местах шпилькой на глубину 2—3 см (для предупреждения образования под коркой пустоты).
Выпекают при температуре 190—200 °С в течение 18-20 минут.
Готовность кекса определяют деревянной шпилькой (она должна быть сухой).
Испеченный кекс легким встряхиванием вынимают из формы и ставят для охлаждения и созревания верхней коркой вниз на 2—3 часа. Затем накалывают верхнюю корку шпилькой в нескольких местах и кисточкой наносят сироп для промочки.
Поверхность смазывают повидлом, закрывая все проколы, и глазируют разогретой до 35—40 °С помадой.
|
