| Продукты: мука пшеничная высшего сорта — 330 г, сахар — 200 г, яйца — 8 шт., дрожжи — 5 г, соль — 1,5 г, масло сливочное или маргарин — 50 г, пудра сахарная — 200 г. Из 200 г муки, 200 г сахара и 8 шт. яиц готовят бисквитное тесто, которое разливают в три прямоугольные формы различного размера и выпекают.
Для украшения замешивают крутое безопарное тесто (130 г муки, 5 г дрожжей, 10 г сахара, соль). Через 40—50 минут из него формуют украшения, расстаивают их в течение 30—40 минут и выпекают 10—15 минут при температуре 210—220 °С.
Белок от одного яйца взбивают до увеличения массы в 6—7 раз, добавляют сахарную пудру и взбивают до исчезновения хруста.
Поверхность самой большой бисквитной заготовки смазывают белковой массой, на нее укладывают меньшую по размеру заготовку и смазывают белковой массой, затем — следующую заготовку и тоже смазывают белковой массой. Получается трехступенчатый каравай, на ступеньки, не давая застыть белковой массе, укладывают украшения. После остывания белковой массы украшения хорошо приклеиваются к караваю.
|
