| Продукты: мука пшеничная высшего сорта — 500 г, масло сливочное или маргарин — 100 г, сахар — 300 г, яйца — 4 шт., сметана — 3/4 стакана, сухари молотые — 3 ст. ложки, сода питьевая — 0,5 ч. ложки, соль — 3 г. Из этого теста в основном делают сладкие пироги и пирожки. Оно содержит большее количество жира, для разрыхления теста служит пищевая сода. В состав теста входит сметана. Можно приготовить и без сметаны, тогда увеличивают количество сливочного масла или маргарина, вместо соды можно использовать водку или коньяк.
Масло сливочное или маргарин режут на мелкие кусочки, перетирают с мукой, добавляют сметану, смешанную с сахаром (100 г), яйцами (4 желтка), содой, солью и замешивают тесто. 1/3 части теста раскатывают в пласт толщиной в 1 см, кладут в смазанную жиром форму или противень так, чтобы были закрыты и стенки, накалывают, посыпают сухарями и раскладывают начинку (вишни без косточек, сливу, клубнику и др.), которую равномерно посыпают сахаром. Из оставшегося теста вырезают тонкие полоски и делают решетку, которая закрывает начинку. Чтобы полоски хорошо держались, концы, которыми они прикрепляются к тесту, смазывают белком. Сформованный пирог смазывают белком или яйцом и ставят в духовку.
Выпекают при температуре 230— 240 °С в течение 40—45 минут.
|
