В старину выпекали огромные куличи в формах ведерного объема, богато украшенные сладостями и символическими надписями. В ночь с четверга
на пятницу хозяйки, засучив рукава, творили тесто, которое нужно было выхаживать, лелеять и оберегать от сквозняков. Всю пятницу кулич выпекали, а в ночь с субботы на воскресенье несли освещать. Считалось, что если кулич удался, то в семье будет все хорошо, если же он в печи не подошел, например, растрескалась корка или произошли какие-нибудь другие дефекты, то надо ждать несчастья. Ели кулич всю пасхальную неделю, а оставшиеся куски сохраняли до Светлого Вознесения - через 40 дней после Пасхи. И не было ничего ароматнее и вкус нее этого «хлеба», который в каждой семье cтановился символом возрождения всего сущего, света и радости. Настоящий кулич должен обязательно иметь какой-нибудь главный вкусовой оттенок: кардамонный, цитрусовый, ванильный, шафранный. А еще - разные очень вкусные добавки: изюм, цукаты, орехи... Только помните, что пряности не должны «забивать» особый куличный аромат теста и его характерный вкус, они рассчитаны лишь на то, чтобы придать ему небольшой ароматический оттенок.
Готовый кулич щедро обливают глазурью, украшают символическими надписями и цветной посыпкой, причем если он испечен правильно, то еще с неделю не черствеет и сохраняет свой неповторимый «куличный» аромат! Правда, классический кулич недешев, да и в приготовлении довольно трудоемок - на созревание и выпечку теста уходит не менее шести часов. Трудно? Ничего, будем двигаться по шажку, соблюдая все технологические особенности.
И даже если вы ни разу в своей жизни не пекли куличи, рискните! Радость от того, что вы собственными своими руками сотворили такое чудо, перевесит все ваши хлопоты на кухне. ОЧЕНЬ ВАЖНЫЕ НЮАНСЫ
Классическое куличное тесто хитрое - его обязательно нужно тщательно вымешивать, иначе получается простое сдобное тесто -рыхловатого, «саечного» типа. Куличное тесто боится сквозняков, и его нельзя ставить в такое место, где тепло исходило бы снизу. В этом случае тесто не будет расти вверх, а станет расплываться и при подходе, и при выпечке. Выпекают кулич в форме. Которую выкладывают промасленной слиночным маслом бумагой, а не просто смазывают форму маслом. Тесто всегда закладывают в форму до половины ее объема или максимум до 2/3, иначе оно вырастает и в самой форме до выпечки, и в процессе ее почти вдвое.
|
