Кулинария, рецепты суши, рецепты салатов, рецепты десертов

Приготовление:
Первый способ (подавать в горячем виде):
Тщательно обмытую голову разрубить пополам, посолить и положить в посуду для жаренья (жиром вниз). Одновременно положить нарезанные коренья, перец, лавровый лист, гвоздику, залить 1 стаканом горячей воды и дать закипеть, поставив посуду на плиту или в духовку. Затем накрытую крышкой посуду поставить в горячую духовку. Тушить, поливая находящимся в посуде соком, пока мясо не станет мягким (около 2 часов). Тогда снять крышку и в горячей духовке поджарить мясо с обеих сторон, поливая его соком. Жарить, пока мясо красиво зарумянится.
Вместе с головой зажарить нарезанный большими кусками картофель. Положить его тогда, когда мясо начинают жарить в открытой посуде.
Готовое жаркое вынуть, отделить мясо от кости, нарезать большими кусками, положить на блюдо, обложить кругом жареным картофелем.
Сок процедить и сгустить, добавив к нему картофельную муку. Взять пару чайных ложек картофельной муки, развести ½ стакана охлажденного бульона, влить в сок и дать закипеть. Соус заправить уксусом, солью и сахаром.
К жареной голове отдельно подать печеные яблоки.

Второй способ (подавать в холодном виде):

Зажарить голову бекона, как указано выше (в этом случае надо жарить без картофеля), охладить, нарезать продолговатыми небольшими кусками одинаковой величины, добавить порубленный лук и разрезанные вдоль пополам маринованные корнишоны (маленькие огурчики) или же маринованные огурцы, нарезанные кусочками такой же величины. Полностью залить их процеженным соком от жаркого, предварительно подкислив его уксусом и заправив молотым перцем. Уксуса влить столько, чтобы соус был кислым на вкус, так как в противном случае охлажденный студень будет недостаточно кислым. Подготовленной смесью наполнить маленькие формочки и охладить.
Студень из головы подать на стол, вывернув его из формочек на плоские тарелочки.
К студню подают маринованные фрукты.