| С первобытных времен человечество сделало огромный шаг вперед, качественно изменив свою жизнь, потребности, интересы и вкусы. Но пища по-прежнему занимает жизненно важное место в нашем существовании и, более того, ее функции стали значительно шире.  Она не просто удовлетворяет голод, но часто становится привычным фоном для других занятий: сопровождает наши эмоции, скрашивает одиночество, является источником изысканных удовольствий. За этими многочисленными функциями истинное предназначение пищи оказалось если не утраченным, то основательно подзабытым. Вспомним?
В древние времена еда считалась одним из важнейших источников получения здоровья и энергии. Восточная мудрость гласит: "Если бы человек знал, что употреблять в пишу, как ее принимать, когда и в каком количестве, никакие болезни были бы ему не страшны".
Согласно Аюрведе, пища - прежде всего источник праны, тонкой жизненной энергии, которая дает организму силы, заряд бодрости и энтузиазма. В отличие от калорий, прана есть только в правильно приготовленной и свежей пище. Употребление такой еды помогает быть в гармонии с собой и природой. Единство с окружающим миром - естественное состояние для человека, поэтому и питание, благодаря которому можно достичь этой гармонии, называется естественным. Мы едим не только для того, чтобы насыщать тело питательными веществами и восстанавливать запас физических сил, но и пополнять организм тонкой энергией, питающей ум и сознание. Пища становится нашим телом и нашим сознанием, материя одухотворяется - так было задумано природой.
Однако цивилизация внесла в эту программу свои изменения: важнейшей составляющей процесса еды стало удовольствие, причем важность его зачастую перевешивает все остальное.
Нужно ли удивляться, что уже с младых лет нас одолевают недуги и хроническая усталость? Да и откуда взяться энтузиазму, если один из основных источников энергии пересох - ведь пища, составляющая основу нашего обычного рациона, практически полностью лишена тонкой энергии. Какие правила следует соблюдать в питании, чтобы наши тело и ум получали все, что необходимо, а мы ощущали себя здоровыми и полными сил? 1. Питание в соответствии с регионом проживания и временем года.
Всякая пища обладает определенным энергетическим потенциалом и свойствами, которые помогают организму приспособиться к климатическим условиям и особенностям местности. Так, свежие фрукты, ягоды, листовые овощи, арбузы, дыни, большинство молочных продуктов обладают охлаждающими свойствами, поэтому зимой нам не хочется их есть в большом количестве - организм сопротивляется ненужной потере тепла.
С другой стороны, несмотря на утверждения об исключительной вредности животных жиров, северные нации, в рационе которых их доля составляет до 60%, по статистике обладают не менее крепким здоровьем, чем жители южных регионов. Потому что животный жир обладает согревающими и увлажняющими свойствами, необходимыми в странах с холодным и сухим климатом. Теми же свойствами наделены крахмалистые овощи (корнеплоды), орехи, семечки, крупы и сухофрукты. Поэтому еду нужно выбирать и в соответствии с сезоном: летом отдавать предпочтение пище, обладающей охлаждающим эффектом, зимой - согревающим. А вот осень и весна - переходные периоды, когда организму необходимо перестроиться с одного рациона питания на другой. Считается, что в это время он хуже справляется с трудноусвояемой пищей (мясом, яйцами). Не случайно во многих религиях строгие посты приходятся именно на межсезонье: постная пища дает возможность организму "отдохнуть" и очиститься естественным путем. 2.Натуральные, а не искусственные или рафинированные продукты.
Естественное питание подразумевает употребление в пищу продуктов, которые не претерпевают изменений на пути от "места рождения" к нашему столу (фрукты, овощи, большинство круп, яйца, рыба) или же эти изменения минимальны. Именно такая еда содержит необходимую человеку тонкую жизненную энергию (прану).
Понятно, что после того, как натуральный продукт подвергается сложной обработке, превращаясь, например, в колбасу, пирожное, маргарин или сливочный пудинг, он начисто лишается не только праны, но и большинства питательных веществ. Кроме того, в результате переработки под воздействием давления, высокой температуры и добавки дополнительных ингредиентов состав продукта "обогащается" неусвояемыми соединениями. Между тем в желудочном соке нет энзимов, способных расщепить некоторые искусственные добавки, которые используются для улучшения цвета, запаха и вкуса продуктов. Неперевариваемые соедине¬ния превращаются в токсины, а они, накапливаясь в организме, становятся причиной различных заболеваний. 3.Грамотное приготовление пищи.
Наши климатические условия не позволяют обходиться лишь той едой, которая не нуждается в кулинарной обработке. Но для того чтобы сохранить в ней максимальное количество полезных веществ, способ приготовления должен быть максимально быстрым и щадящим. Таковым считается запекание на открытом огне или гриль: быстро образующаяся корочка естественным образом сохраняет полезные вещества, содержащиеся в свежих продуктах. Что касается мяса, то более легкоусвояемым считается любимый многими шашлык - благодаря предварительной обработке кислотой (уксусом, лимонным или гранатовым соком, вином). К щадящим способам приготовления можно отнести также быстрое обжаривание мелко нарезанных продуктов, как это делают в Китае, Корее и Японии (в воке, теппане и т.п.). Во всяком случае, потери витаминов и микроэлементов при такой готовке минимальны. В целом же принципы щадящей готовки можно охарактеризовать следующим образом: кратковременная обработка при минимально возможной температуре.
А вот приготовление пищи в кастрюле-скороварке и микроволновой печи оказывает на нее разрушающее воздействие. В скороварке создается повышенное давление, температура поднимается выше 100° - это разрушает биологически активные компоненты пищи, а излучение микроволновки меняет структуру продуктов на информационно-энергетическом уровне.
Кстати, приготовленную пищу следует употреблять теплой и сразу. Блюдо, хранившееся более двух часов, теряет более половины витаминов, не говоря уже о том, что, согласно Аюрведе, такая пища полностью теряет прану. Фрукты усваиваются за 1 час
Сложные углеводы (зерновые, хлеб, каши) — около 3 часов
Белки (в т.ч. рыба) перевариваются 4 часа
Мясные белки усваиваются около 72 часов. 4.Совместимость продуктов.
О том, что существуют оптимальные и несовместимые сочетания продуктов, задумались еще в древности. В древнетибетском медицинском трактате "Чжуд-ши" говорится: "Принимать несовместимые виды пищи все равно что есть составленный яд".
Современные исследования подтверждают догадки древних: для переваривания белков и углеводов необходимы различные ферменты. В зависимости от того, что первым попадает в желудок - белковый или углеводсодержащий продукт, - выделяется определенный вид ферментов. Остальная пища, для которой нужен другой вид ферментов, не переваривается. Таким образом, в желудке начинаются процессы гниения или брожения. Более того, плохо усваиваются даже разные типы белков, съеденные вместе. То же касается углеводов. Фрукты требуют отдельного приема, причем опять же нужно разделять потребление кислых и сладких фруктов. Есть продукты, которые способны усваиваться лишь отдельно от остальных — например, молоко, дыня. Все эти тонкости подробно расписаны в соответствующей литературе. Аюрведа добавляет к числу плохих сочетаний картофель и огурцы, картофель и тыкву. Более того, согласно этому учению, картошка в принципе считается трудноусвояемым продуктом. Легче всего усваивается запеченный в кожуре картофель, но есть его можно только до января - ближе к весне в нем разрушается большинство полезных веществ и начинают скапливаться токсины. 5. Индивидуализация питания. Каждый человек индивидуален в восприятии пищи. На это влияет множество факторов - начиная от скорости обмена веществ и кислотности желудочного сока, заканчивая индивидуальными реакциями на те или иные компоненты пищи.
Марина Метельская отмечает: "Часто мы интуитивно знаем, какие продукты плохо усваиваются нашим организмом, поэтому и не любим их. Остается только научиться прислушиваться к себе. Организм обычно подсказывает, что, когда и в каком количестве лучше съесть. И если к процессу еды подходить осознанно, то есть анализировать свои ощущения до и после приема пищи, можно "выйти" на тот рацион питания, который подходит именно вам". 6. Вода. Вода необходима для нормального функционирования организма - об этом мы знаем уже достаточно.
Но всегда ли умеем правильно ее потреблять?
Вот несколько общих правил.
Пить нужно всегда перед еде."' (за 30 минут). Чтобы активизировать работу желудка, за полчаса до завтрака, обеда или ужина выпивают стака-воды - теплой или комнатной температуры (холода затрудняет пищеварение).
Во время еды пищу не запивают, чтобы не разбавлять желудочный сок и не тормози": процессы усвоения. Исключение составляет очень сухая пища, которую необходимо запивать для лучшего усвоения (но не более чем 0,5 стакана).
После еды пить можно спустя 2-3 часа, когда завершится процесс пищеварения.
Чай, фруктовые и овощные соки восполняю" нехватку жидкости в организме, но пить их надо межд. приемами пищи.
Кстати, исследования показывают, что вода быстро теряет свои природные свойства, если держать ее в пластиковой емкости. Лучше всего сохраняют свойства воды стеклянная и керамическая посуда. Пища оказывает влияние на состояние нашего ума и тела. Так, несвежие, испорченные, консервированные продукты, а также мясо, рыба и яйца создают инертность в теле и приводят к вялости ума. Свежая, качественная растительная и молочная пища, обладающая острым, немного горьким, кислым и очень сладким вкусом, напротив, создает активность в уме и теле. Однако если эта энергия полностью не используется, ум становится беспокойным. Сосредоточенность ума создают зелень, листовые овощи, фрукты, орехи и зерновые.
|
