Кулинария, рецепты суши, рецепты салатов, рецепты десертов

Для придания приятного вкуса и повышения питательности к соку рекомендуется добавить равное количество 10 %-ного сахарного сиропа и по вкусу лимонной кислоты. Перед тем как разлить сок по банкам, стеклянную посуду необходимо простерилизовать 20—25 минут в кипящей воде или над паром. Затем сок подогревают до 80°, пропускают через фильтр (из марли или фланели) и стерилизуют обычным способом в кипящей воде 10—15 минут с закрытой крышкой. После чего закатывают.
Закупоренную посуду с соком хранят в темном прохладном месте при положительных температурах. Морковный сок сохраняет все питательные, диетические и целебные свойства свежей моркови.

Затем образовавшийся сок сцеживают в стеклянную, эмалированную, деревянную посуду, выдерживают 3—5 часов до осветления. Когда сок станет прозрачным, его осторожно сливают с осадка, процеживают через двойной слой марли или фланель, подогревают до 70—80 и расфасовывают в банки, бутылки.
кисловатый вкус капустного сока можно, добавив небольшое количество сахарного сиропа. Пастеризацию банок (бутылок) с капустным соком проводят в течение 25—30 минут при температуре 80°. После этого банки закупоривают Хранить сок лучше всего в темном холодном
помещении.
Готовят также сок из свежей капусты. Но при этом период осветления длится 12-14 часов. Добавляют в этот сок не только сахарный сироп, но и небольшое количество (15—20 других ароматных соков (лимона, например). Стерилизуют сок 10-15 минут в кипяще ... Читать дальше »

Маринад готовят так: 2,5 стакана воды (630 г), полстакана (120 г) столового уксуса, 10 ст. ложек сахару, 1/3 чайной ложки соли. Из пряностей кладут корицу, гвоздику, душистый перец. Варите, как и все маринады, потом охладите и залейте в банки.

Литровые банки пастеризуйте 15 минут, 2-литровые 25 и сразу закатайте крышками.

Осторожно отожмите, дайте остыть и нафаршируйте. Фарш приготовьте из мелко нарезанной зелени петрушки, сельдерея и долек чеснока, посолите и поперчите по вкусу. Нафаршированные баклажаны оберните листьями сельдерея, плотно уложите в банку и залейте уксусной заливкой (9 %-ный уксус, наполовину разбавленный водой, и 40 г соли на каждый 1 л). Банки закройте целлофаном, смоченным водкой, чтобы он лучше прилип к краям.
Храните в прохладном помещении.

Перебранную бруснику промывают, затем высыпают в эмалированный или фаянсовый таз, заливают крутым кипятком, оставляют на 2-3 минуты и процеживают на сито. В тазе для варенья варят сироп, кладут в сироп бруснику и варят до готовности в один прием. В конце варки в варенье можно положить корицу и гвоздику.

Варенье из брусники с яблоками.

На 500 г ягод: 500 г яблок, 7,5 стакана сахару, 3 стакана воды.

Подготовьте ягоды, как в первом рецепте. Яблоки (можно груши) очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте небольшими дольками, положите вместе с ягодами в приготовленный сироп и варите на небольшом огне до готовности.

Долейте теплого молока, положите дрожжи, разведенные в молоке, и муку. Поставьте в теплое место, а когда тесто подойдет, добавьте столовую ложку растопленного сливочного масла или маргарина, яйца, растертые с сахаром, соль. Хорошенько промесите.
После того как тесто поднимется еще раз, можно печь блины.
Они вкусны со сметаной, селедкой, кильками.

Разрежьте на кубики в 1 см, подержите 1-2 минуты в кипящей и охладите в холодной воде. В пол-литровую банку положите 300-350 г тыквы, столовую ложку уксуса, 3-4 шт. гвоздики, 3-4 шт. черного перца, кусочек корицы, 1 лавровый лист, залейте кипящим рассолом (на 1 л воды 3 чайные ложки соли и 2 чайные ложки сахару).
онсервируйте как обычно.

Капустные растения — наиболее распространенные овощи в нечерноземной полосе. Основные виды капустных растений: белокочанная, краснокочанная, брюссельская, савойская, цветная, кольраби, пекинская листовая и кочанная, кормовая и декоративная листовая.
Все капустные растения относятся к семейству крестоцветных. Почти все виды капусты — двулетние растения. Кочерыги, высаженные с верхушечной почкой, только на второй год дают семена. Цветная,пекинская капуста и брокколи при определенных условиях образуют семена в первый год жизни и являются однолетниками.

Растения этой группы холодостойкие, требуют повышенной влагообеспеченности, хотя не переносят и избыточн ... Читать дальше »

Ягоды должны быть свежими. На 7 бутылок воды полагается 1 бутылка водки, 1,4 кг сахару и столько же ягод или плодов. В бутыль наливают воду, всыпают сахар, ягоды, выливают водку. Завязывают бутыль тонкой тряпкой и ставят на окно на солнечную сторону. Ежедневно бутыль хорошо взбалтывают или размешивают тонкой чистой палочкой, не раздавливая ягод.
Приблизительно через 12 дней ягоды начнут подниматься и опускаться — это признак, что шипучка готова. Ее тщательно процеживают и переливают в другую бутыль, завязывают тряпкой и ставят на лед.
Через трое суток бутыль осторожно берут со льда, не взбалтывая, сливают с осадка, разливают по бутылкам. Бутылки плотно закупоривают, заливают смолкой и ставят в сухом холодном месте в песок горлышками вниз. Так их держат 1,5-2 м ... Читать дальше »

Многие овощи, такие как капуста, томаты, перец и другие, содержат около 3— 5 %сахара, некоторые сорта лука — до 15%. Сахар определяет вкусовые качества многих овощей. Важное значение он имеет при квашении капусты и переработке томатов.
Особую ценность для человеческого организма представляют витамины, которые почти совсем отсутствуют в других пищевых продуктах. Кратко остановимся на характеристике наиболее важных витаминов, содержащихся в овощах и картофеле (табл. 1).

Витамин С (аскорбиновая кислота) обеспечивает нормальный обмен веществ, окислительные процессы в организме. При его недостатке расслабляется нервная система, ухудшается работа кровеносных сосудов, появляется быст ... Читать дальше »