| Продукты: мука пшеничная высшего сорта — 1кг, сахар — 300 г, дрожжи — 50 г, соль — 13 г, яйца —2 шт., вода — 2 стакана, масло сливочное — 250 г, повидло — 300 г, пудра сахарная — 80 г. Замешивают безонарное тесто. В воде с температурой 33 °С разводят соль, сахар, вносят яйца, растворенные и процеженные дрожжи, муку и замешивают тесто, которое бродит 3—3,5 часа. За это время делают две обминки. Готовое тесто раскатывают в пласт толщиной 0,7—1 см. Размягченное сливочное масло или маргарин равномерно наносят на 2/з поверхности пласта, складывают пополам и раскатывают попеременно вдоль и поперек, периодически посыпая мукой.
После второй раскатки тесто охлаждают в холодильнике в течение 10—15 мипут и раскатывают в третий раз. Затем нарезают полосы шириной 10 см. На половину полосы наносят повидло, закрывают второй половиной и разрезают в виде веера. Полученный полуфабрикат нарезают на булочки по 80—100 г, укладывают на смазанные маслом листы, оставляют на 20—30 минут для расстойки, смазывают яйцом и выпекают 20—25 минут в нагретой до 200—220 °С духовке.
Готовые охлажденные булочки сверху посыпают сахарной пудрой.
|
