Время приготовления — 270 минут. 330 г баранины, 70 г репчатого лука , 20 г уксуса ( 3 %), 5 г жира, 70 г помидоров, 25 г зеленого лука , 0,05 г черного перца, соль. Баранину (корейка, тазобедренная часть) нарезают (2 кусочка на порцию) в виде широкой ленты, слегка отбивают, солят и посыпают перцем. Затем добавляют нарезанный кольцами репчатый лук, заливают уксусом и ставят в холодное место на 3-4 часа. На середину маринованного мяса укладывают нарезанные дольками свежие или соленые помидоры и лук, с которым мясо мариновалось. После этого мясо сворачивают трубочкой в виде колбаски, нанизывают на шпажку сначала целый помидор, потом мясо, снова целый помидор. Жарят в мангале над раскаленными углями, периодически смазывая жиром. Подают бостурме на шпажке (по 2 на порцию), посыпав мелко шинкованным зеленым луком.
