Время приготовления — 180 минут. 300 г мяса; 1/2 кочана капусты; 2 помидора; 1 морковь; 1 корень петрушки; 2 столовые ложки сливочного масла; 2 свеклы; 1 луковица; 3 горошинки душистого перца; 2 лавровых листа; 6 стаканов воды. Кости измельчают, заливают холодной водой и варят бульон. Когда отвар закипит, в кастрюлю опускают мясо, варят его до готовности, после чего вынимают и режут на порционные куски. Кости продолжают варить еще 2-3 часа, а затем поцеживают. Нарезанные соломкой морковь, корень петрушки и репчатый лук слегка пассеруют. Очищенные и промытые буряки варят до полуготовности и нарезают соломкой. Промытые свежие помидоры нарезают, обжаривают с жиром и протирают через сито. В процеженный бульон закладывают нарезанную капусту и полуготовые буряки, варят 10-15 минут, добавляют слегка обжаренные коренья, репчатый лук, протертые помидоры, лавровый лист, душистый перец, соль и доводят до кипения. При подаче в тарелки кладут нарезанное вареное мясо. Борщ заправляют сметаной и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.
