Время приготовления — 90 минут. 150 г костей (говяжьих или телячьих), 110 г свеклы, 100 г картофеля, 13 г репы,20 г репчатого лука, 25 г моркови, 15 г томатной пасты, 5 г сала (или маргарина), 5 г уксуса (6%), 15 г сметаны, соль. В костный бульон закладывают картофель и репу, варят до готовности. Свеклу отваривают в воде, разведенной уксусом, очищают и шинкуют соломкой. В борщ добавляют свеклу, пассерованную муку, пассерованные лук и морковь, заправляют томатной пастой, солью и варят еще 10-15 минут. Подают со сметаной.
