Время приготовления — 50 минут. 17 г грудинки или корейки копченой,100 г бульона,65 г свеклы квашеной, 85 г свекольного рассола,10 г репчатого лука, 10 г моркови,4 г корня петрушки, 6 г свиного сала,2 г сахара,100 г отваренного картофеля,15 г сметаны, перец душистый, лавровый лист, соль. В бульон, сваренный на копченой корейке или грудинке, добавить пассерованные морковь, петрушку, специи, сахар; продолжая варить, через 10 минут положить нарезанную брусочками квашеную свеклу, свекольный рассол и вновь довести до кипения. При подаче в тарелку положить ломтик копченого мяса и сметану. Отдельно подать отварной картофель.
