500г мяса гуся или курицы, 2 литра воды, 200г капусты, 4шт. катрофеля, 1шт. свеклы. 1шт. моркови, 1шт. корня петрушки. 1шт. репчатого лука. 2 ст. ложки томат-пюре, 1 ст. ложка уксуса. 30г сала, Зелень петрушки, Сметана. Для галушек: 4 столовые ложки муки. 1шт. яйца. Соль. До готовности отварить птицу. Свеклу нарезать соломкой, посолить, сбрызнуть уксусом, добавить жир из бульона, томат- пюре и стушить до готовности. Нашинковать соломкой морковь и петрушку, лук нарезать дольками и все обжарить в жире. Бульон процедить, положить нарезанный картофель, нашинкованную капусту и варить минут10. затем добавить свеклу, лук, коренья, толченый с зеленью петрушки шпик и варить до готовности. Дать настояться минут 20. При подаче к столу в тарелку положить мясо, галушки, сметану и зелень. Для приготовления галушек в кипящую воду всыпать треть муки, хорошо размешать и снять кастрюлю с огня. Когда масса немного остынет, добавить яйца и остальную муку, вымешать. Столовой ложкой отделять от теста небольшие порции, бросать их в кипящую подсоленную воду и варить до готовности.
