Пучек свеклы разрезать, отделив листья от стеблей. Очищенную свеклу нарезать соломкой или ломтиками. А стебли короткими палочками и. добавив морковь, положить в кастрюлю, залить горячей водой или грибным бульоном и варить в течении 10-15 минут. После этого положить нарезанные и ошпаренные листья и стебли свеклы, очищенные кабачки, помидоры, картофель, зеленый лук, зелень сельдерея, соль перец, гвоздику, лавровый лист и варить борщ до готовности. Перед подачей в борщ добавить сметану. На 1 пучек свеклы – 3 -4 шт. картофеля, 1 морковь. 1 стебель сельдерея, 200 г кабачков. 1-2 помидора. 50-75 г зеленого лука, 150 г сметаны.
