| Ингредиенты: 500 г мяса, 300 г.свеклы, 200 г свежей белокочанной капусты, по 1 штуке кореньев, 1 луковица, 2 ст. ложки гомага-пюрв или 2-3 помидора, сметана, специи, уксус, сахар" по вкусу, 1 ст. ложка сливочного или топленого масла для тушения овощей. Приготовление Для приготовления борща необходимо сварить бульон (мясной или грибной). Овощи (свеклу, морковь, лук, петрушку) нарезать соломкой или ломтиками, положить в кастрюлю, добавить жир, сахар, 3/4 стакана бульона, томат-пюре (если вместо томата-пюре используют свежие помидоры, их надо нарезать и положить в борщ за 10 минут до окончания варки) и накрыв кастрюлю крышкой, поставить тушить: сначала на большом огне (до закипания), а потом на слабом - около 30 минут, перемешивая, чтобы овощи не пригорели, и добавляя, если .нужно бульон. Затем положить нарезанную капусту, можно добавить картофель и продолжать тушить еще 15-20 минут, После этого овощи залить процеженным горячим мясным бульоном, положить перец, лавровый лист, соль, добавить уксус по вкусу и варить до полной готовности овощей. Для подкрашивания борща надо приготовить свекольный настой. Для этого одну свеклу нарезать ломтиками, залить горячим бульоном (1 стакан), добавить чайную ложку уксуса и довести до кипения. Затем горячий кастой процедить и влить
в борщ Перед подачей к столу. В каждую тарелку положить сметану и посыпать борщ мелко, нарезанной зеленью петрушки.
|
