Рецепт на 5 порций. 1 стакан сахарного песка, 1 стакан муки, 5 яиц, 0,5 стакана измельченного на мясорубке клевера (цветков, листьев, побегов). Тщательно промытые яйца выдержать в холодильнике несколько часов. В миску отбить свежие яйца. Сахар растереть в пудру, взбить с яйцом венчиком или двумя вилками до исчезновения кристаллов и получения однородной массы, удерживающейся на лопаточке. Затем всыпать пропущенный через мясорубку клевер, тщательно перемешать и сразу же соединить с мукой. Бисквитное тесто очень капризно, поэтому муку нужно перемешивать не очень долго и осторожно — снизу вверх деревянной лопаточкой. Мука должна равномерно распределиться в тесте. Заранее приготовить форму для выпечки: выстлать ее чистой бумагой, слегка смазав ее растительным маслом, и вылить тесто слоем не более чем на 3-4 пальца. Выпекать бисквит при температуре около 180 °С. Есть несколько способов определения готовности бисквита: проколоть тонкой деревянной палочкой или спичкой — если тесто липнет к ней, то тепловую обработку следует продолжить. Иногда на поверхность бисквита уже с тонкой корочкой кладут лист бумаги и продолжают выпечку. Готовый бисквит должен выстояться, затем его вынимают из формы и подают к столу.
