| 600 г говядины, 100 г жира, 1/2 стакана молока или воды, 3 ст. ложки жира для жаренья, 2—3 луковицы, 1 яйцо, соль, перец по вкусу. Очищенное от сухожилий мясо и внутренний жир пропустить через мясорубку, добавить соль, молотый перец, воду или молоко и тщательно перемешать. Можно добавить сырые яйца. Сформовать бифштексы в виде плоских лепешек весом 75—100 г, толщиной 1 1/2—2 см, жарить 10—15 минут.
Во время жаренья к бифштексам положить тонко нарезанный репчатый лук и жарить до готовности, периодически помешивая лук и переворачивая бифштексы.
При подаче на стол положить на бифштексы лук, сбоку — гарнир (жареный картофель, пю¬ре, макароны и др.), полить мясным соусом.
Для этого на сковороду, где жарились бифштексы, влить несколько ложек бульона или воды, дать закипеть, добавить по вкусу соль и процедить.
|
