Блюдо французской кухни. Время приготовления — 70 минут. 300 г баклажанов, 30 г сала, 6 г чеснока, перец, 30 г оливкового масла, соль. Баклажаны моют и обсушивают. В каждом баклажане делают вдоль надрезы и шпигуют поочередно кусочками сала и зубчиками чеснока, предварительно поперчив сало. Нашпигованные баклажаны кладут на сковороду, поливают оливковым маслом, закрывают крышкой и держат на слабом огне в течение 1 часа, изредка поворачивая и поливая сверху маслом. Подают в горячем или холодном виде разрезанными вдоль на половинки, посолив и полив оливковым маслом.
