| В истинно белорусской кухне не было и нет блюда из картошки под этим заграничным названием - пюре. Подавленная деревянным пестиком вареная картошка заливалась кипящим жирком, в котором плавали ужаренные до хруста кусочки соленого сала (желательно с прослойкой) и румяные пластинки репчатого лука. При перемешивании картошка получала такой цвет и запах, что устоять было невозможно. Это - картофельная каша. А вот нашей бабке, похоже, ни в одной из кухонь мира нет аналога. Секретов у настоящей бабки много, и главный из них - в жирности наполнителя. Шкварки с луком - самое традиционное. А еще бабку приправляют колбасой - крестьянской, сделанной из свинины, с добавлением чесночка и кориандра. Истинные ценители уверяют, что нет ничего лучше, чем "закопать" эту начинку целым колечком. А бабка с грибами? Великолепное блюдо! Бабкой а-ля фаст-фуд смело можно было бы назвать драники и клецки. Утверждать, что именно белорусской кухне принадлежит изобретение этих вкусностей, не возьмется никто, но только где как не на нашей земле достигли они такого многообразия? Драники по-мински - с чесноком и крупно молотым черным перцем, уже после обжаривания переложенные свиным фаршем и подтушенные в духовке. Драники осенние - к тертой картошке прибавляется еще и тертое яблоко, а потом подаются со сметаной и яблочным или сливовым повидлом.
Драники по-полесски - приправленные моченой брусникой.
Драники с грибами, с рыбой и вареными яйцами, даже с творогом. А клецки! Они только без начинки просто клецки, но если внутри хоть что-нибудь есть, то это — клецки с душами: сыром, луком, шпиком, мясом, черносливом...
Вот уж действительно - на любой вкус!
|
