Требуется:
300 г тушек кальмара,
1 головка чеснока,
50 г стеблей чеснока,
50 г лука-порея,
1 ст. ложка белого сухого вина,
2 ст. ложки топленого свиного жира,
1 ч. ложка уксуса,
2 ч. ложки крахмала,
3 ст. ложки растительного масла,
семена фенхеля, анис, душистый перец горошком, соль. Способ приготовления:
Тушки кальмаров залить холодной водой, выдержать в течение 1 ч, затем выпотрошить, очистить, тщательно вымыть, нарезать крупными квадратиками. Отварить в слегка под¬соленной воде, откинуть на сито, обсушить. Приготовить соус. Стебель чеснока мелко нарезать. Дольки чеснока порубить. Лук-порей мелко нарезать. Чеснок и лук соединить, посолить по вкусу, влить вино и уксус, добавить крахмал, разведенный небольшим количеством воды. Тщательно перемешать. Если соус получится очень густым, развести небольшим количеством кипяченой воды. Свиной жир разогреть, обжарить в нем кальмары на сильном огне в течение 1 мин. Снять с огня, выложить на бумажное полотенце, обсушить от излишков жира. Приготовить душистое масло: растительное масло 26 прокалить с фенхелем, анисом, душистым перцем в течение 5-6 мин, а затем процедить. В душистое масло опустить кальмары, перемешать, влить соус. Прогреть и сразу же подавать.
|
