| Зачем они нужны? Консерванты нужны, чтобы продукт хранился дольше, чем ему отпущено природой, они предотвращают рост и размножение бактерий, плесени, дрожжевых грибков, вызывающих его порчу. Мы и сами эти добавки постоянно используем - например, соль, лимонную кислоту, уксус, когда делаем домашние заготовки. Но у нас в распоряжении - натуральные консерванты, а в пищевой промышленности дешевле использовать их химические аналоги. Например, такой консервант, как сорбиновая кислота, изначально получали из рябинового сока, однако сейчас натуральное вещество заменил его синтетический аналог, который добавляют в хлебобулочные изделия, колбасы, напитки. Куда их добавляют? Консерванты есть везде! Не только в газировке и «долгоиграющем» торте, но и в мясных продуктах, кондитерских изделиях, выпечке, соках. Даже если питаться одними овощами и фруктами, встречи с консервантами не избежать - ими обрабатывают плоды, чтобы не портились раньше, чем их купят. Иногда на банке с консервами (как правило, это запеченный паштет или варенье в стеклянных банках) есть пометка «Не содержит консервантов». Это возможно благодаря качественной стерилизации, но такие продукты требуют особых условий хранения (герметичность упаковки, температура) - если они нарушаются, продукт быстро портится. Как понять, много их или мало? Существуют нормы, в соответствии с которыми в продукты питания добавляются консерванты, но простому человеку, купившему в
магазине банку кабачковой икры или печеночного паштета, эта информация ничего не даст. Конечно, съев треть или даже всю банку, он не отравится. А вот если решит питаться одной икрой или паштетом, организм может не справиться с выведением консерванта (или любой другой синтетической добавки) - отсюда аллергические реакции, нарушения обмена веществ и пр. Так ли страшен консервант? Молоко, которое не киснет. Масло, которое можно хранить полгода. Соусы, которые не портятся без холодильника. Этими чудесами мы обязаны консервантам - сложно найти на полках гастронома продукты, которые не содержат этих добавок. Но знаем мы о них мало. Экологи рекомендуют такой подход: если в составе продукта указано больше двух консервантов - это уже много. С овощами и фруктами сложнее, на них вообще ничего не указано; в таком случае лучший способ минимизировать возможный вред - снимать с плодов кожицу.
Бояться надо не консервантов, а их количества. - Натуральные консерванты практически не используются, есть большое количество синтетических заменителей. Но существует теория, что вещество, полученное из натурального сырья, отличается от химического аналога, несмотря на одну и ту же формулу: в естественном продукте могут присутствовать примеси, которые делают вещество более усваиваемым, организм принимает его легче. Каждый консервант имеет определенное выраженное действие на организм (влияние на пищеварение, кожу, канцерогенное и пр.), но однозначно все влияют на обмен веществ - отсюда и прыщи на коже,, воспалительные процессы, стоматиты и прочее.
В малых количествах используемые для консервации вещества не токсичны. Но любых консервантов желательно по возможности избегать, чтобы в организме не было переизбытка.
Осторожно
. Даже среди разрешенных к применению консервантов есть такие, которые противопоказаны детям.
Например, продукты, содержащие нитрит калия, или Е249 (его добавляют в мясные продукты для защиты от токсинов ботулизма), нельзя давать малышам до 3 лет, потому что он может нарушить работу легких. Запрещена в случае с маленькими детьми молочная кислота (Е270, добавляется в сыры и молочные продукты) и яблочная (Е296). Не все, что не запрещено – безвредно. В составе того или иного продукта консерванты могут указываться тремя способами: как «консервант такой-то»; под собственным названием – например, бензоат натрия; или чаще всего под кодом Е. Все Е от 200 до 299 - консерванты. Некоторые из них запрещены в России или в других странах. Но не все, что разрешено - безвредно: нет никакой гарантии, что консервант из разрешенного списка завтра не попадет под запрет. Пищевая добавка - не лекарство: она попадает в промышленность гораздо легче, без многолетних клинических испытаний и сложных экспериментов. В каком-то смысле ее свойства проверяют на потребителях. Например, Е216 и Е217, которые широко применялись при производстве кондитерских изделий, паштетов и супов, до 2005 года считались безопасными, но потом попали под запрет как способные вызвать отравления. А сейчас , я вам предлагаю таблицу воздействия пищевых добавок на организм человека, собранные мною ещё в начале этого века. Так что же мы едим? Во многие продукты питания производители добавляют различного рода пищевые добавки - подсластители, консерванты, красители. Среди них встречаются и не совсем полезные для здоровья примеси. На упаковках они маркируются индексом «Е». Может быть, в малых дозах они и не столь опасны для человечества, но кто знает?
На всякий случай предлагаем вашему вниманию таблицу возможных вредных воздействий, проявляемых при использовании различных пищевых добавок. Текст на упаковкеВоздействиеТекст на упаковкеВоздействие
д/детейТекст на упаковкеВоздействиеТекст на упаковкеВоздействие
Е102ОЕ1800Е280РЕ463РХ
Е1033В2010Е281РЕ465РХ
Е104пЕ210РЕ282РЕ466РХ
Е1053Е211РЕ283РЕ477П
Е110ОЕ212РЕ310СЕ5010
Е1113Е213РЕ311СЕ5020
Е120ОЕ214РЕ312СЕ5030
Е1213Е215РЕ320XЕ51000
Е122пЕ216РЕ321XЕ51300
Е12300,3Е219РЕЗЗОрЕ52700
Е1240Е220ОЕ338РХЕ6200
Е1253Е2220Е339РХЕ626РК
Е1263Е2230Е340РХЕ627РК
Е1270Е2240Е341РХЕ628РК
Е1290Е2280Е343РКЕ629РК
Е1303Е230рЕ4000Е630РК
Е131рЕ231вкЕ4010Ев31РК
Е141пЕ232вкЕ4020Е632РК
Е142рЕ233сЕ4030Е633РК
Е150пЕ239вкЕ4040Е634РК
Е151вкЕ240рЕ4050Е635РК
Е1523Е241пЕ450РХЕ6360
Е153рЕ2420Е451РХЕ6370
Е154РК,РДЕ249рЕ452РХЕ907с
Е1550Е250РДЕ453РХЕ951вк
Е160вкЕ251РДЕ454РХЕ9523
Е171пЕ252рЕ461РХЕ954р
Е173пЕ270Е462РХЕ1105вк Условные обозначения вредных воздействий пищевых добавок:
О — опасное воздействие; РЖ - вызывает расстройство желудка;-3 — запрещена к применению
Р-ракообразующая(канцерогенное свойство), РД — артериальное давление; ОО - очень опасные,
РК- вызывает кишечные расстройства, Х- холестерин, ВК- вреден для кожи , С-вызывает сыпь, П- подозрительное содержимое http://zdravclub.ru
|
