| Зефир сахарный Один кг. сахарного песка залейте двумя стаканами воды,
поставьте на средний огонь и варите пока не получится что (пpи
опускании в холодную воду масса застывает до консистенции
хлебного мякиша, из которого можно вылепить мягкий шарик) Пpи
этом обязательно!! нужно соблюдать правила
1) Сахар очистить от пены
2) Положив сахар в воду нужно его все время помешивать, чтоб он
не приставал ко дну и не дал желтую окраску сиропу.
3)Как только сахар настает сироп нельзя мешать иначе он может
помутнеть, кристаллизоваться
4)Как только пена снята тряпочкой смоченной в холодной воде,
края посуды нужно обмыть чтобы нинах не осталось ни крупинки
сахар(иначе сахар начнет гореть)
5)Варить сироп на сильном ровном огне. Лучше в посуде с толстым
дном.
Пока сироп варится в четверти стакана холодной воды замочите
25гp желатина. Чашку с желатином поставте на 15 мин в миску с
горячей водой. Кастрюлю с сиропом поставте в холодную воду,
добавьте 20гp уксусной эссенции, немного ванилина(обязательно),
2-3 чайные ложки вина Взбивайте массу венчиком или ложкой,
вливая пpи этом растворенный желатин. Взбивать нужно пока
масса не станет пышной и белой. Если масса хорошо держится на
ложке, зефир готов. Нужно выложить его порциями на лист
смазанный маслом и подождать пока он немного подсохнет.
Хранить в пакете(иначе засохнет) Если сделать все правильно,
получается вкусно и не хуже магазинного.
|
