Для теста:
3 стакана муки,
3ст.л. сливочного масла,
2 яйца,
1ст.л. сахара,
1/3ч.л. соды, гашеная уксусом,
2ч.л. сметаны,
0.5 стакана молока,
Щепотка соли.
Блинное тесто:
0.5 стакана муки,
1 яйцо,
1ч.л. сахара,
0.5 стакана молока,
Соль.
Начинка из риса:
¼ стакана риса,
1 яйцо,
1ст.л. сливочного масла,
2-3ст.л. рубленой зелени петрушки.
Соль по вкусу.
_Начинка из мяса:
450-500г Куриного мяса,
2ст.л. сливочного масла,
3-4 ложки куриного бульона,
1ч.л. муки.
Грибная начинка:
150г Свежих грибов,
1-2 ст.л. сливочного масла.
Приготовление пресного сдобного теста: размешать в теплом молоке соль и сахар, добавить половину нормы муки и размешать. Затем добавить гашеную уксусом соду. Оставшуюся муку и все быстро вымесить. Влить сметану, растопленное сливочное масло и окончательно вымесить его. Приготовление блинного теста: взбить яйца с сахаром . солью и молоком, добавить муку и все взбить. Из получившегося теста выпечь тонкие блинчики. Примерно такие как подготовленное для пирога пласт теста.
Приготовление рисовой начинки: сварить рассыпчатый рис, добавит в него рубленое яйцо, сливочное масло, зелень петрушки, соль по вкусу и все перемешать.
Приготовление мясной начинки: сварить курицу,
отделить мясо от костей и нарезать на кусочки. В сливочном масле обжарить муку, влить в нее жирный куриный бульон и дать закипеть. Отделить немного соуса в чашку, положить куриное мясо, перемешать и проварить на слабом огне 5-10 минут.
Приготовление грибной начинки: грибы нарезать, обжарить в масле, посолить и заправить оставшимся соусом. Приготовление пирога: Разделить приготовленное тесто на 2 части – большую, примерно 2/3 части от всего количества теста и меньшую. Из меньшей части теста раскатать круглую лепешку , не более 1 см
Все количество готовых блинчиков разделить на 4 части. Плотно уложить на тестяную основу первую часть выпеченных блинчиков, на них слой мясной начинки. Затем снова слой блинчиков – грибную начинку. Сверху поместить оставшиеся блинчики и уложить на них начинку из риса. Блинчики и начинку распределять так, чтобы вся масса была уложена горкой, верх начинки обложить блинчиками. ОТ большого куска теста отделить кусочек для изготовления украшения пирога, а остальное тесто раскатать в лепешку диаметром 30-40 см. Сделать в ней 5 надрезов(по радиусу лепешки) и осторожно переложить ее поверх начинки пирога. Соединить края верхней и нижней лепешек и защипить их у основания. НА ПОВЕРХНОСТИ КУРНИКА защипить красивым швом по линии подготовленных разрезов. Из оставшегося теста сделать украшения, укрепить их, смазав их яйцом, на поверхности пирога. Подготовленный пирог смазать взбитым с растопленным маслом желток, сделать несколько глубоких проколов ножом и выпекать в горячей духовке до готовности. Готовый курник смазать растопленным маслом или густой некислой домашней сметаной и подать на стол остывшим или теплым.
|
