| Практические советы (в заключение) + Если вы только учитесь готовить печь, то для начала нужно
выбрать рецепт попроще.
+ Никогда не пробуйте новый рецепт накануне праздника, ведь
может что-то не получиться, и тогда вас ждет огорчение.
Понравившийся рецепт лучше опробовать заранее, и если все
получится, смело можно печь для гостей.
+ Муку при приготовлении тортов, печенья нужно обязательно
просеивать, даже если в рецептуре ее всего несколько ложек.
Мука, даже свежая, имеет свойство быстро слеживаться. Когда мука
просеивается, она наполняется воздухом и тес-то всегда будет
хорошо подниматься.
+ Что такое пекарский порошок? Для подъема теста во многих
рецептах используется сода. Для получения наибольшего эффекта
сода используется в составе пекарского порошка (или его еще
называют разрыхлителем). Пекарский порошок состоит из равных
частей соды и лимонной кислоты. Если по рецепту требуется 1
чайная ложка пекарского порошка, тогда берут 1/2 чайной ложки
соды и 1/2 чайной ложки лимонной кислоты. Причем рекомендуется
пекарский порошок смешивать с мукой, затем просеивать, а уж
потом вводить в тесто.
+ Как правильно разрезать испеченные коржи?
Высокий бисквит обычно разрезают на 2...3 коржа вдоль. Нужно,
чтобы выпеченный бисквит полностью остыл. С боков бисквита
сделать ножом надсечки. Взять толстую нитку, сложить ее вдвое,
проложить в надсечки, перед собой перекрестить концы нитки и
потянуть их в разные стороны. Торт разрежется ровно, без кочек.
+ Как правильно взбивать белки? Чтобы получить хорошее безе,
нужно, чтобы белки были холодными, а посуда, где их взбивают,
идеально чистая. Капля желтка, жира или воды обязательно
испортит воздушную массу, белки осядут, даже если вам удастся их
взбить в пену. Безе выпекается в теплой духовке в последнюю
очередь, после того как выпечен бисквит или другие коржи. Не
рекомендуется, открывая духовку, хлопать дверцей. Духовку
выключить минут через 15...20 с начала выпечки безе, а достать
его лучше на следующий день или после полного остывания духовки.
Не бойтесь отступить от строгой рецептуры, экспериментируйте,
при отсутствии одних компонентов пробуйте заменить их другими.
+ Как отцедить сметану?
Чтобы из сметаны получился пышный, густой крем, ее нужно
отцедить. Марлю сложить в 4 слоя, вылить туда сметану и
подвесить на ночь.
|
