| Печенье "Колбаса" Налить 4 столовых ложки воды в кастрюлю, всыпать туда стакан
сахара и поставить все это на огонь. Помешивать до тех пор, пока
вся эта масса не превратится в сироп (но только не допускайте,
чтобы она перешла в консистенцию леденцов!). Затем добавьте в
этот сироп 250 грамм сливочного масла и 2 столовые ложки какао,
хорошо размешать до однородной массы. Поставить остывать. Как
остынет немного (чтоб яйцо не свернулось) вбить туда яйцо,
всыпать 700 грамм толченого печенья и дробленых орехов. Все
выложить в разрезанный целлофановый пакетик, придать форму
колбасы и положить под гнет на холод (но чтоб не замерзла).
Когда застынет, порезать на кусочки и подавать к чаю.
Сахар - 1 стакан вода - 4 ст. л. масло сливочное - 250 г. какао-
порошок - 2 ст. л. печенье - 500 г. орехи - 200 г. яйцо - 1 шт. Несколько секретов: На свежей колбасе или ветчине
нередко появляется серо-зеленоватый налет.
Многие считают, что такие продукты нельзя употреблять. Это не верно. В процессе изготовления колбасных изделий и копченостей применяются соли азотной и азотистой кислот. Кислород, температура воздуха, а также свет способствуют окислению пигментов мясных продуктов, образуются соединения, имеющие серо-зеленоватую окраску. Поскольку это не является следствием деятельности вредных микробов, подобное изменение пигмента не ухудшает качества изделии. Колбаса дольше не будет портиться, если ее не положить, а подвесить в прохладном месте. Можно предохранить колбасу от плесени, окунув ее в крепкий раствор соли. Над резанный конец колбасы рекомендуется покрыть слоем жира. Некоторые сорта копченой колбасы трудно очистить от шкурки.
Но если колбасу опустить на полминуты в холодную воду, шкурка легко снимется. Колбаса не высохнет и не изменит цвет, если срез ее обложить влажным кусочком про-масленной (пергаментной) бумаги.
| 