90 г свинины, 20 г репчатого лука, 5 г чеснока, 5 г зелени петрушки, черный молотый перец, лавровый лист, 5 мл уксуса (3%), 2 г мяты, 70 г хлебного кваса, 300 г жареного картофеля, соль. Свиной окорок освобождают от костей, шпигуют чесноком и луком, посыпают молотым перцем, натирают солью, укладывают в керамическую или эмалированную посуду, заливают хлебным квасом с добавлением уксуса, кладут сухую мяту и лавровый лист и выдерживают на холоде в течение 12 часов. Затем окорок вынимают и поджаривают на противне до готовности в жарочном шкафу. Подают нарезанным ломтями, с жареным картофелем, полив соком, в котором жарилась буженина, и посыпав зеленью петрушки.
