Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 90 минут. 1 кг рыбы трех-четырех сортов; 1,5-2 л воды; 1 луковица; зелень; черный перец горошком; 2 моркови; стебли сельдерея. Он варится из трех-четырех сортов рыбы (любых). Можно их голов и хвостов, но лучше добавить и кусочки филе. Залейте их полутора-двумя литрами воды и сразу добавьте репчатый лук, укроп, другие травы по вашему вкусу, обязательно несколько горошин черного перца, очищенную морковь, стебли сельдерея и в самом конце — немного шафрана. Варите бульон не менее двух часов на медленном огне. Готовый бульон надо процедить, удалить все травы, разлить по чашкам и подавать на стол вместе с кусочками отварной рыбы.
