1,5 л кваса; по 250 г шпината и щавеля; 1 чайную ложку сахара; 2 свежих огурца; 75 г зеленого лука; 50 г хрена; 250 г вареной рыбы (осетр, судак); 1 лимон; укроп, хрен, соль по вкусу. Шпинат, щавель перебрать, промыть. Шпинат варить в кипящей воде, щавель припустить отдельно в собственном соку в закрытой посуде. Затем все протереть через сито. Подготовленное пюре положить в кастрюлю, добавить сахарный песок, соль, лимон и все развести хлебным квасом. При подаче на стол посыпать зеленью укропа, положить натертый хрен, кусочки вареной рыбы, мелко нарезанные огурцы.
