Время приготовления — 90 минут. Для бульона: 50 г кости; 75 г грибного отвара; 60 г свеклы; 7 г репчатого лука; 8 г моркови; 6 г корня петрушки; 1,2мл уксуса (9%); лавровый лист; перец душистый; 2 г соли. Для ушек: 30 г пшеничной муки; 1/2 яйца,10 г воды. Для фарша: 9 г сушеных грибов; 3 г сливочного масла; 14 г репчатого лука; перец; соль. Варить костный бульон с луком и кореньями. За 40 минут до конца варки добавить уксус, мелко нарезанную сырую свеклу, соль, специи. Готовый бульон процедить и соединить с грибным отваром. Замесить тесто, раскатать его тонким пластом, нарезать квадратики и вылепить ушки с фаршем, приготовленным из отваренных сушеных грибов, пассерованного лука, соли, перца. При подаче сваренные отдельно ушки положить в горячий бульон и посыпать зеленью.
