Время приготовления — 150 минут. 1 кг муки; 4-5 стаканов молока; 3 столовые ложки масла; 2 яйца; 2 столовые ложки сахара; 1,5 чайной ложки соли; 40 г дрожжей. Поставить опару, для чего влить в посуду 2 стакана теплой воды, развести дрожжи, всыпать 500 г муки, тщательно размешать, накрыть и поставить в теплое место на 1 час. Когда опара подойдет, прибавить соль, сахар, яичные желтки, растопленное сливочное или растительное масло, размешать и прибавить остальную муку, вымесить тесто до гладкости. Затем развести тесто теплым молоком, вливая его постепенно по 1 стакану и каждый раз вымешивая тесто. Посуду с тестом накрыть и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, надо его размешать, чтобы оно осело, снова поставить в теплое место, дать подняться и еще раз опустить, добавив в тесто яичные белки. Начинать печь блины следует тотчас же после подъема теста. Хорошее блины получаются, если тесто подошло не менее 2-3 раз.
