На 100 г муки: 200 граммов сливочного масла; 6 желтков; 1 стакан сахара; 1 стакан сливок; 1/2 стакана густых сливок; сок половины лимона. Растопленное сливочное масло процедим и смешаем с желтками. Мешаем деревянной лопаткой, и обязательно в одну сторону! Затем добавляем сахар и опять мешаем, пока смесь не начнет пениться. Затем 100 граммов муки (3/4 стакана) смешаем со стаканом сливок и прокипятим, постоянно мешая. Сняв с огня, продолжаем мешать, пока не остынет. Затем сливки с мукой вливаем в смесь масла с желтками и сахаром и опять мешаем в одну сторону. Затем добавляем 1/2 стакана густых сливок и опять перемешиваем. Печем блины на небольшом огне, выкладывая на блюдо (не снимая ножом, а опрокидывая со сковородки прямо на блюдо), смазывая каждый сливочным маслом, не жалея масла, посыпая сахаром и сбрызгивая лимонным соком. Стопку блинов украсить сверху вареньем, фруктами в желе или взбитыми сливками.
