Время приготовления — 40 минут. 250 г белуги, 10 г муки, 20 г сухарей, 20 г сливочного масла, перец, соль. Гарнир: 120 г картофельного пюре, лимон, 50 г соуса тартар. Соус тартар: 40 г майонеза, 15 г огурцов корнишонов, 10 г каперсов, 2 г соуса «Южный». Подготовленные порционные куски белуги без кожи и хрящей ошпаривают, промывают в холодной воде, обсушивают салфеткой, солят, посыпают черным перцем и панируют в муке, растопленном сливочном масле и сухарях. Жарят на рашпере или сковороде так, чтобы не пригорели сухари. Готовую рыбу гарнируют картофельным пюре, лимоном и подают с соусом тартар. Приготовление соуса тартар. Корнишоны, каперсы мелко рубят и отжимают, соединяют с майонезом, добавляют соус «Южный» и перемешивают.
