Время приготовления — 70 минут. 1 кг баранины; 1 головка чеснока; перец; соль по вкусу; 1 столовая ложка 3%-ного уксуса; 1 столовая ложка жира (если баранина постная); молотый тимьян (чабрец). Для гарнира: 5-6 клубней картофеля; 500 г капусты брокколи; свежие огурцы; помидоры; зелень петрушки, укропа. Капусту разобрать на соцветия, промыть, дать стечь воде. Вскипятить бульон в сотейнике, положить туда капусту, уменьшить огонь, закрыть крышкой и варить 10 минут. Капусту откинуть на дуршлаг так, чтобы бульон стекал в сотейник. Дуршлаг прикрыть крышкой для сохранения капусты в тепле. Кусок баранины натереть солью и чесноком, уложить на смазанную жиром сковороду или противень и поместить в хорошо прогретую духовку. Жарить до тех пор, пока мясо не зарумянится. Убавить огонь в духовке и периодически поливать баранину соком, который из нее выделяется. Если сока мало, добавить на противень воды — это улучшит соковыделение. Готовность мяса определить, прокалывая его поварской иглой или вилкой. Жареную баранину нарезать на куски, уложить на блюдо, полить мясным соком, посыпать чабрецом. Куски баранины обложить жареным картофелем, огурцами, помидорами, украсить зеленью. Вместо картофеля можно положить отварную капусту брокколи. Калорийность 1 порции (100 г мяса/120 г гарнира) — 400 ккал. Примечание 1. Вместо крупных кусков бараньего мяса можно приготовить бараньи отбивные котлеты (с косточкой). Примечание 2. Для того чтобы отбить специфический привкус баранины, перед жаркой ее следует подержать 30 минут в слабом растворе уксуса, прокипяченном со специями.
