Рецепт для домашнего консервирования. Для приготовления маринада: 5 стаканов воды; 300-400 г сахара; 3/4-1 стакан 5%-го уксуса; 12 шт. гвоздики; 2 г корицы. Отсортированные по степени зрелости плоды моют, дают стечь воде, ножом из нержавеющей стали разрезают на дольки, очищают от кожицы, удаляют семенную коробку, поврежденные места и нарезают на кусочки. Во избежание потемнения нарезанные кусочки хранят в холодной воде. Для придания мягкости айву бланшируют в кипящей воде, для чего в кастрюлю емкостью 3 л вливают 1,5 л воды, доводят до кипения, погружают в нее дуршлаг и специальную сетку с нарезанной айвой и кипятят 8-10 минут, после чего охлаждают в воде. Охлажденные дольки айвы укладывают в подготовленные банки и заливают кипящим маринадом. Для приготовления маринада в эмалированную кастрюлю вливают воду, добавляют гвоздику, корицу и сахар, кипятят 5-7 минут, вливают уксус, доводят маринад до кипения и заливают им банки. Соотношение укладки: айва — 60-65%, маринад — 35-40%. Залитые банки накрывают крышками, помещают в кастрюлю с подогретой до 60 °С водой и пастеризуют при температуре 90 °С: банки емкостью 0,5 л — 15 минут, емкостью 1,0 л — 20 минут, емкостью 3,0 л — 30 минут или стерилизуют: банки емкостью 0,5 л — 8 минут, емкостью 1,0 л — 12 минут и трехлитровые — 25 минут.
