Кулинария, рецепты суши, рецепты салатов, рецепты десертов

Пастилу готовят из различных ягод и фруктов. Особенно вкусная получается из яблок, груш, слив, айвы, рябины. Черноплодную рябину надо обязательно смешивать со сливами, яблоками или айвой.

Фрукты и ягоды залейте небольшим количеством воды, поставьте на огонь, а когда они станут совсем мягкими, протрите через сито. Яблочную пастилу готовят из печеных яблок.
На 1 кг пюре берут от 200 до 500 г сахару (в зависимости от кислоты плодов). Варят пастилу в эмалированной кастрюле, часто помешивая деревянной лопаточкой или ложкой, чтобы не пригорела. Пастила готова, когда при помешивании тянется за ложкой и отделяется от дна кастрюли. Чтобы придать пастиле особый вкус и аромат, в конце варки добавляют измельченные грецкие орехи или мелко нарезанные цукаты из апельсиновых корок.

Готовая пастила выкладывается на доску или противень, покрытый пергаментом, смазанным маслом, разравнивается ножом слоем толщиной 1—2 см и подсушивается на воздухе или в духовке с открытой дверкой при ... Читать дальше »

На 2-3 свеклы: 3-4 стакана воды, 1-2 крупинки лимонной кислоты, полстакана сахару.

Промойте в холодной воде, очистите, нашинкуйте соломкой и сварите свеклу, добавив в воду немного лимонной кислоты. Затем подержите несколько часов в холодном месте, процедите через сито или марлю, добавьте по вкусу лимонный сок, сахар и подавайте на стол.
В каждый стакан хорошо положить кусочек льда.

Сварите яблочное пюре (см. приготовление пюре) с той лишь разницей, что на 1 кг яблок, лучше антоновок, положите 500-600 г сахару.

После этого выпарите пюре, пока оно не загустеет. Помешивайте все время, чтобы не подгорело. Чтобы проверить готовность мармелада, надо размазать массу тонким слоем по блюдечку и провести ложечкой борозду. Если она не сомкнётся, мармелад готов.
Пропаренные и высушенные банки заполните горячим мармеладом. Когда он остынет, положите на него кружок смоченного спиртом целлофан или пергаментной бумаги. Банки заклейте целлофаном.

Готовят из неогрубевших (непереросших) черешков ревеня.

Черешки выламывают у земли, обрезают листья (в них преобладает щавелевая кислота, а в черешках — яблочная), очищают от волокон, моют в обычной воде. Затем разрезают на дольки длиною до 2 см, 2—3 минуты бланшируют и погружают в холодную воду. Из охлажденного размельченного ревеня отжимают сок.
К соку можно добавить 30 %-ного земляничного, малинового, смородинового, вишневого сока. Сок разливают в стеклянную посуду и стерилизуют в кипящей воде (10— 15 минут — пол-литровые банки и 20—30 минут — литрвые) .

Зрелые темно-фиолетовые плотные баклажаны обмойте, дайте стечь воде и испеките на железном листе или сковороде с крышкой.

Затем очистите их от кожицы, удалите плодоножки и горячими уложите в подготовленные банки так, чтобы баклажанная мякоть на полтора сантиметра не доходила до верха банки. Положите в банку полчайной ложки соли и полторы столовой ложки 9 %-ного уксуса, закройте крышкой, поставьте в кастрюлю с подогретой водой и, не доводя до кипения, подержите на несильном огне.
Пол-литровые банки стерилизуйте 60—70 минут, литровые - 70-75 минут. Затем их сразу же закупорьте и охладите на воздухе.
При подаче на стол баклажаны измельчите ножом, добавьте мелко нарезанный лук, молотый черный перец и заправьте двумя ложками подсолнечного масла.

Горячая заливка.
Яблоки сортируют, отбирают крупные, крепкие, неповрежденные. Промывают холодной водой, разрезают на несколько частей, удаляют плодоножку, семена. Можно очистить и от кожицы, но не обязательно.

Подготовленные яблоки аккуратно вкладывают в стерилизованную посуду, заливают горячим (90-95°) сиропом и стерилизуют. Банки емкостью 0,5 л стерилизуют 10 минут, трехлитровые - 25 минут. Нужно иметь в виду, что более зрелые плоды стерилизуют меньше, а менее зрелые - больше. Са¬хар и сироп кладут по вкусу.

В кипящую воду.
В кастрюлю наливают 3 л воды и подогревают. Сахар можно добавить в воду заранее. Пока вода нагревается до кипения, яблоки разрезают на половинки и вынимают сердцевину.

Если вода закипела, берут приготовленные яблоки (примерно столько, чтобы их хватило на 2-3 банки) и в зависимости от сорта их опускают в кипящую воду или (например, антоновку) сразу заливают горячей водой.

Как только кожица на плодах станет желтоватой, на ... Читать дальше »

На 3 крупных помидора: 4 яйца, головку лука, дольку чеснока, 2 - 3 веточки укропа. Перец, соль - по вкусу.

Нарежьте кружочками спелые крепкие помидоры. Сварите вкрутую яйца, очистите от скорлупы и тоже нарежьте кружочками. Приготовьте подливку: истолките с солью чеснок и стручковый перец, влейте полстакана воды и немного уксуса.
Аккуратно выложите помидоры и яйца в салатник, залейте подливкой, посыпьте луком и укропом.

Хорошо промытые, разрезанные на половинки или четвертушки яблоки без сердцевин и плодоножек положите в кастрюлю, на дно которой налито немного воды.

Медленно кипятите на пару под крышкой, пока они не станут мягкими, потом протрите сквозь сито и снова доведите до кипения. Готовое пюре перелейте в хорошо промытые и прокипяченные бутылки (налить до половины горлышка) и 15-20 минут кипятите в кастрюле с водой на накрест положенных дощечках.

Выньте из воды, просмолите горлышки бутылок, предварительно протертые досуха бумажной салфеткой, накройте кружком крепкой ткани, прокипяченной, проглаженной утюгом и смоченной спиртом, водкой или коньяком. Плотно приклейте, перевяжите бечевкой и залейте смолкой весь кружок и края горлышка.

При варке на 1 кг пюре можно добавить 150-200 г сахару. Из пюре готовят кисели и соусы к сладким, мясным и постным кушаньям.

5 яблок испеките и протрите через сито или дуршлаг.

Взбейте два белка, смешайте с яблоками, соком лимона, засыпьте половиной стакана сахара и перемешайте.
Поставьте на холод на 30-40 минут, затем взбивайте деревянной ложкой или лопаточкой, пока не получится белая густая пена, и снова поставьте на полчаса в холодное место.

Из вынутых сердцевин и нескольких спелых помидоров сварите негустое томатное пюре, протрите его через сито, чтобы не было кожуры и зерен.

Поджарьте до золотистого цвета 3 столовые ложки муки, смешайте с томатом, разотрите, чтобы не было комочков, вылейте в кастрюлю с толстым дном и доведите до слабого кипения. Теперь добавьте ложку сливочного масла, столько же сахара, посолите, поперчите. Не забудьте о пряностях - лавровом листе, гвоздике, душистом перце, мускатном орехе. Не обязательно все, возьмите что есть (по 3 шт. или по щепотке).
Поварите соус на слабом огне 10 15 минут, залейте помидоры и поставьте в духовку.

Этот соус очень хорош и для рыбы - отварной или жареной, для любых мясных блюд. Можно подавать его к отварной картошке и другим овощам.